백다다기오이 물없는 오이지 만들기 (하우스 당일수확 아삭)

안녕하세요. 찬이네 농장입니다.

장마가 끝나자마자 더위가 훅 올라왔어요. 이럴 때 밥상에 딱 어울리는 게 오이지죠. 오늘은 저희 집에서 늘 담그는 물없는 오이지 만드는 법을 소개해드릴게요. 백다다기오이로 담그면 물러지지 않고 아삭한 식감이 오래가서 여름 내내 밑반찬으로 먹고 있어요.

 

오늘 아침 하우스에서 오이를 땄어요

새벽 6시쯤 하우스에 들어가면 오이 잎에 이슬이 아직 안 말라 있어요. 이 시간에 따야 오이가 시들지 않고 싱싱하더라고요. 백다다기오이는 하루 이틀만 지나도 크기가 훌쩍 커버려서 매일 아침 확인하고 따야 해요.

오늘은 오이지용으로 살짝 굵고 곧은 것들만 골라 땄어요. 너무 어린 오이는 담그면 흐물흐물해지고, 너무 큰 건 씨가 굵어서 식감이 떨어지더라고요.

요즘은 폭염에 하우스 안이 워낙 더워서 오전 일찍 끝내지 않으면 부모님이 많이 힘들어하세요. 그래서 늘 해 뜨기 전부터 움직입니다.

 

백다다기오이는 어떤 오이인가요

백다다기오이는 껍질이 연하고 가시가 적어서 아삭하게 씹히는 게 특징이에요. 취청오이나 다다기오이보다 껍질이 부드러워서 오이지를 담가도 잘 물러지지 않고 아삭함이 오래 유지돼요.

저희는 하우스에서 재배하다 보니 노지보다 손이 더 많이 가요. 온도와 습도를 매일 맞춰줘야 하고 곁순도 계속 따줘야 해서 부모님이 하루에도 몇 번씩 하우스를 들락거리세요.

 

 

오이 효능, 여름에 왜 좋을까요

오이는 수분이 90% 넘게 들어있어서 더위에 지칠 때 수분 보충하기 좋아요. 칼로리도 낮아서 다이어트 식단에도 많이들 찾으시고요.

칼륨도 들어있어서 몸이 붓는 걸 가라앉히는 데 도움이 된다고 해요. 저희 어머니는 여름마다 오이냉국이랑 오이무침을 번갈아 해주시는데, 그게 다 이유가 있었나 봐요.

 

오이 보관법, 이렇게 하면 오래가요

오이는 씻지 않은 상태로 신문지나 키친타월로 하나씩 감싸서 냉장 보관하시는 게 좋아요. 물기가 있으면 무르기 쉬워서 잘 닦아내고 넣어주세요.

꼭지가 아래로 가게 세워서 보관하면 좀 더 오래 아삭함이 유지됩니다. 저희는 택배 보낼 때도 이 방법으로 포장해요.

 

물없는 오이지 만드는 법

저희 집 오이지는 물을 따로 넣지 않고 오이 자체 수분으로만 절이는 방식이에요. 물을 넣으면 간이 싱거워지고 아삭함도 덜해서 이 방법을 오래 써왔어요.

재료는 백다다기오이, 굵은소금, 식초, 설탕이면 됩니다. 오이는 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 빼주세요.

끓는 물에 굵은소금을 녹여서 절임물을 만드는데, 물 양을 최소로 잡는 게 핵심이에요. 오이 사이사이 빈틈을 소금물이 겨우 덮을 정도로만 부어주시면 됩니다. 뜨거운 소금물을 오이 위에 부으면 그 열기와 소금기로 오이가 절여지면서 자기 수분이 빠져나오거든요.

하루쯤 지나면 오이에서 물이 빠져나와 절임물이 자작해지는 게 보여요. 그 물을 따라내서 다시 끓여 붓는 과정을 두세 번 반복하면 훨씬 아삭하고 오래가는 오이지가 됩니다. 저희는 이 과정을 보통 3일에 걸쳐서 해요.

 

오이지 이렇게 드시면 맛있어요

완성된 오이지는 잘게 썰어서 참기름이랑 깨소금만 넣고 무쳐도 맛있고, 고춧가루랑 마늘 다져 넣으면 매콤한 오이지무침이 돼요.

저희 집에서는 여름철 도시락 반찬으로 자주 싸가는데, 짜지 않게 담그면 아이들도 잘 먹어요.

그럼 맛있는 오이지 다음에도 후기 올리겠습니다.